इन 3 पकवानों के बिना अधूरा है हरियाली तीज का त्योहार
हरियाली तीज पर आप घर में बहुत से तरह-तरह पकवान बना सकते हैं। लेकिन आपको बता दे इस दिन 3 ऐसे चीज है जो बनाना बहुत जरुरी है, और ये 3 पकवान बहुत ही टेस्टी होते है।
पारंपरिक व्यंजन- घेवर
सामग्री :डेढ़ कटोरी मैदा, 2 कप पानी, डेढ़ बड़ा चम्मच जमा गाढ़ा घी, डेढ़ कप बर्फ का ठंडा पानी, घी, सवा 2 कटोरी शकर, गुलाब पत्ती, चुटकी भर पीला रंग, कटे हुए पिस्ता व बादाम, 1 मटका रखने वाली रिंग।
विधि :
सबसे पहले जमा हुआ गाढ़ा घी लेकर एक बर्तन में बर्फ के ठंडे पानी के साथ खूब फेंटिए। करीबन 5-10 मिनट बाद घी में से पानी बाहर निकल जाता है। अब पानी निथारकर इसमें थोड़ा-थोड़ा कर मैदा मिलाकर फेंटिए।
जब भजिए से भी पतला घोल तैयार हो जाए, तब छोटी कड़ाही में मटका रखने वाली रिंग रखें। इसमें घी डालकर गर्म करें। जब घी अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब रिंग के बीच में धीरे-धीरे धार-सी बनाते हुए मैदे का घोल छोड़ें। रिंग करीब आधा डूबा होना चाहिए।
हल्का बादामी होने लगे, तब सलाई की सहायता से घेवर उठा लीजिए। घेवर पर 3-4 बार डेढ़ तार की गर्म चाशनी डालें और तैयार घेवर को मेवे से सजाकर पारंपरिक व्यंजन पेश करें।
मलाई खाजा
सामग्री :डेढ़ कटोरी मैदा, 1/2 कटोरी मलाई, 2 कटोरी शक्कर, 1/2 छोटी चम्मच पिसी इलायची, आधा कटोरी बादाम एवं पिस्ता, 1-2 चुटकी नमक, अलग से मोयन के लिए गरम किया हुआ 1/2 कटोरी घी, तलने के लिए घी, चांदी का वर्क।
विधि :
पहले मैदे को छान लें। उसमें मोयन वाला घी और नमक मिलाकर मिक्स कर लें और मलाई की सहायता से पूरी के आटे की तरह गूंध लें। फिर 15-20 मिनट सूती कपड़े से ढंक कर रख दें। अब शक्कर डूब जाए इतना पानी डालकर डेढ़ तार की चाशनी तैयार करें। तत्पश्चात आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर हाथ के अंगूठे से बीच में थोड़ा-सा दबाकर तैयार करके रख लें या फिर बड़े आकार की रोटी बेल कर उन्हें तिरछे समोसे के आकार में काट लें।
एक कड़ाही में घी गरम करके मध्यम आंच पर तलें, ध्यान रखें कि खाजे की सिकाई अच्छी तरह से हो। अब इन्हें चाशनी में डुबोकर निकाल लें। ऊपर से बादाम-पिस्ता बुराका कर चांदी के वर्क से सजाएं और पेश करें।
केसरिया भात
सामग्री :1 कटोरी बासमती चावल, डेढ़ कटोरी शकर, इलायची पावडर आधा चम्मच, 5-7 केसर के लच्छे, मीठा पीला रंग चुटकी भर या आधा चम्मच हल्दी, 15-20 किशमिश (गुनगुने पानी में भीगे हुए), 1 चम्मच घी, 2-3 लौंग, मेवे की कतरन (पाव कटोरी)।
विधि :
चावल बनाने के पूर्व 1 घंटे तक गलाकर रखें। अब एक बड़े मर्तबान में पानी उबाल लें। उसमें हल्दी डालें और चावल पकाकर थाली में ठंडा होने के लिए रख दें। दूसरी ओर एक से डेढ़ तार की चाशनी तैयार कर लें। उसमें पके चावल डालकर कुछ देर चलाएं।
अब इलायची एवं मीठा रंग मिलाएं। एक पैन या कड़छी में अलग से घी गर्म करके उसमें लौंग डालें और ऊपर से चावल पर बुरकाएं, साथ ही मेवे की कतरन और भीगे हुए किशमिश भी डालें और मिलाकर ठंडा या गर्म जैसे चाहे लजीज शाही केसरिया भात पेश करें।
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