रात के खाने का स्वाद बढ़ा देगा काजू कोरमा, जानिए रेसिपी
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काजू कोरमा एक बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी है जिसमें भरपूर ग्रेवी होती है। इसे किसी खास मौके पर या किसी त्योहार की पार्टी में बनाया जा सकता है या फिर कुछ खास खाने का मन हो तो काजू कोरमा खा सकते हैं.
सामग्री: काजू - 50 ग्राम, ग्रेवी के लिए: टमाटर - 4 (250 ग्राम), अदरक - 1 इंच, हरी मिर्च - 1, काजू - 10-12, मसाले में पीसने के लिए क्रीम - 100 ग्राम, तेल - 2-3 बड़े चम्मच, धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ), हींग - 1 चुटकी, जीरा - 1/4 छोटा चम्मच, बड़ी इलायची -1, लौंग - 2, काली मिर्च - 6-7, दालचीनी - 2-3 नमक - 1 छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार, गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से कम, लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच, हल्दी पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच।
विधि: टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और काजू को बारीक पीस कर पेस्ट बना लें. गैस पर तवा गरम कीजिये, कढ़ाई में तेल डालिये, तेल हल्का गरम होने पर काजू डालिये, लगातार चलाते हुये हल्का रंग बदलने तक भूनिये. तेल में जीरा डालिये और भूनिये, जीरा भूनने के बाद हींग, हल्दी पाउडर, साबुत गरम मसाला, बड़ी इलाइची छीलिये, इसके बीज डाल कर हल्का सा भूनिये, अब टमाटर, काजू, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डाल कर भूनिये. मसाले को चमचे से चलाइये जब तक कि मसाले पर तेल तैरता हुआ न दिखाई दे, लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिये.
भुने हुए मसाले में गरम मसाला और क्रीम डाल दीजिये. ग्रेवी में आधा कप पानी डाल दीजिये. ग्रेवी को जितना गाढ़ा या पतला रखना है, उतना ही पानी डालें और चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी में फिर से उबाल न आ जाए. अब इसमें थोडा़ सा हरा धनिया डाल दें. ग्रेवी में उबाल आने पर नमक डाल कर काजू भूनिये और ढककर सब्जी को 3-4 मिनिट के लिये बहुत धीमी आंच पर पकने दीजिये, ताकि काजू के अंदर के सारे मसाले सोख लिये जायें.
सब्जी बनकर तैयार है. गैस बंद कर दें। सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. ऊपर से धनिया पत्ती से गार्निश करें। गरमा गरम काजू कोरमा चपाती, परांठे, नॉन या चावल के साथ परोसिये और खाइये.
