खाने में मिर्च लगने पर गटागट पीते हैं पानी, तो जान लें इससे तीखा कम नहीं ज्यादा लगता है…
हम में से बहुत से लोगों को स्पाइसी फ़ूड बेहद ही पसंद होता है। लेकिन अगर उसमे मिर्ची ज्यादा हो तो आँख नाक से पानी आना शुरू हो जाता है। ऐसे में हम सबसे पहले उठ कर पीने का पानी की तरफ भागते हैं। हालाकिं पानी पीने के बाद भी हमें तीखा लगना बंद नहीं होता है।
इसका कारण ये नहीं है कि खाने में ज्यादा मिर्ची थी बल्कि , इसकी वजह मिर्च नहीं पानी है। जी हां, आप अगर इसके बाद पानी पी लेते हैं तो आपको मिर्ची काफी देर तक लगती रहेगी। ऐसे में जानते हैं कि ऐसा क्या कारण है कि पानी पीने से मिर्च ज्यादा लगती है।
क्यों लगता है तीखा?
सबसे पहले आपको ये जान लेना चाहिए कि आखिर मिर्च में ऐसा क्या होता है कि मुंह जलने लगता है। अमेरिकन कैमिकल सोसाइटी की जानकारी के अनुसार मिर्ची में एक कैमिकल पाया जाता है जिसे Capsaicin कहते हैं। जब यह इंसान के टीश्यू के संपर्क में आता है तो इससे बर्निंग सेंसेशन शुरू हो जाती है और इसी कारण हमें जलन और मिर्ची लगती है।
जीभ में TRPV1 पेन रेसेप्टर होता है,और जब Capsaicin इसके संपर्क में आता है तो ये दिमाग को इसकी जानकारी देता है कि आपने ऐसा कुछ खाया है तो आपको नहीं खाना चाहिए था। इसके बाद ही आपके नाक और आंख से पानी आना शुरू हो जाता है।
पानी क्यों नहीं पीना चाहिए?
Capsaicin में नॉन पोलर मॉलिक्यूल्स होते हैं, जो सिर्फ नॉन पोल मॉलिक्यूल्स वाले पदार्थ से ही खत्म हो पाते हैं। लेकिन, पानी में पोल मॉलिक्यूल्स होते हैं, इसलिए पानी का मिर्ची पर कोई असर नहीं होता है। पानी Capsaicin को मुंह में हर तरफ फैला देता है जिस से हमें वो फ़ूड और भी ज्यादा तीखा लगने लगता है। इसलिए आपको पानी पीने से बचना चाहिए।
तो फिर क्या करें?
आपको डेयरी प्रोडक्ट्स का इस्तेमाल करना चाहिए, जिसमें सबसे ज्यादा कारगर दूध होता है। दरअसल, दूध में नॉन पोलर मॉलिक्यूल्स होते हैं, इसलिए दूध पीने से Capsaicin कम हो जाएगा।
