अचार में बात जब पंजाबी आम के अचार की होती है तो मुँह में पानी न आये तो कहना
खाने में अगर अचार नहीं होता है तो खाने का मजा फीका रह जाता है, वैसे तो अचार बहुत तरीके से बनता है लेकिन पंजाबी तरीके से अचार बनाने का मजा कुछ और ही है, इसका स्वाद अलग होता है। आप चाहे तो थोड़ी सी मेहनत के साथ इस आसान सी रेसिपी के साथ घर पर भी तैयार कर सकते हैं।
सामग्री
2 किलो कच्चे आम (बीज निकालकर चौकोर काटें)
50 ग्राम हल्दी पाउडर
60 ग्राम कलौंजी
100 ग्राम सौंफ
100 ग्राम मेथी दाने
50 ग्राम लाल मिर्च, दरदरी पिसी
2 बड़ी चम्मच काली मिर्च
1 से 2 लीटर सरसों का तेल
300 ग्राम नमक
विधि
- सबसे पहले कड़ाही में तेल डालकर इसे गैस पर अच्छी तरह गर्म करें. फिर गैस बंद करके तेल ठंडा कर लें.
- अब बर्तन में सौंफ, मेथी दाने, कलौंजी, लाल मिर्च, काली मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक और आधा कप तेल डालकर मिक्स करें.
- इसके बाद मसालों का थोड़ा मिश्रण अचार की बर्नी (जार) में डालें इसके ऊपर आम के कुछ टुकड़े डालें.
- फिर से मसालों का मिक्सचर आम के टुकड़ों के ऊपर डालें इसके ऊपर बचे आम के टुकड़े डालें.
- अब बचा हुआ मिश्रण ऊपर से डालकर इसमें पूरा सरसों का तेल डालें और बर्नी (जार) को ढककर लगभग 6 से 7 दिन तक धूप में रखें.
- अचार को दिन में 2 से 3 बार साफ चम्मच से चलाएं या बर्नी को अच्छी तरह हिलाकर अचार मिक्स करते रहें.
- तैयार है पंजाबी आम का अचार. अब इसे जब चाहें पराठे या पूरी के साथ सर्व करें.
