Recipe: सर्दियों में बनाएं क्रीमी दाल मखनी, स्वाद ऐसा कि उंगलियां चाटते रह जाएंगे
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पंजाबी व्यंजन सर्दियों के मौसम में और भी अधिक स्वादिष्ट लगते हैं। चाहे गरम-गरम परांठे हों, मक्के की रोटी, या सरसों दा साग, या मलाईदार दाल मखनी, ये व्यंजन स्वाद को कई गुना बढ़ा देते हैं। पंजाबी व्यंजनों का स्वाद अपने तीखेपन और बोल्डनेस के लिए जाना जाता है, जो कड़ाके की ठंड के मौसम में शरीर को गर्माहट प्रदान करता है। पंजाबी दाल मखनी का स्वाद न केवल स्थानीय स्तर पर पसंद किया जाता है बल्कि विदेशों में भी लोग इसे पसंद करते हैं। कुछ लोग इसे "माँ की दाल" भी कहते हैं। आइए जानें पंजाबी दाल मखनी कैसे बनाएं और आवश्यक सामग्री।
पंजाबी दाल मखनी के लिए सामग्री:
लगभग 1 कप साबुत उड़द दाल
1/4 कप राजमा
3 बड़े चम्मच ताजा मक्खन
2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
बारीक कटा हुआ प्याज, 1 मध्यम आकार का
लगभग 1 कप टमाटर से टमाटर का पेस्ट
लगभग 1/2 कप ताजी क्रीम
2-3 कटी हुई हरी मिर्च
1 चम्मच कसूरी मेथी
लगभग आधा कप बारीक कटी हुई धनिया पत्ती
तड़के के लिए: 1 चम्मच जीरा
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
दालचीनी का एक टुकड़ा
3 हरी इलायची
2 लौंग
पंजाबी दाल मखनी रेसिपी:
दाल मखनी बनाने के लिए सबसे पहले दाल और राजमा को धोकर रात भरपानी में भिगो दें
सुबह इन्हें अच्छी तरह धोकर प्रेशर कुकर में डाल दें।
कुकर में लगभग 3 कप पानी और नमक डालें। ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 7-8 सीटी आने तक पकाएं।
प्रेशर खत्म होने पर कुकर खोलें और दाल को ठंडा होने पर कलछी से हल्का सा मैश कर लें।
अब दाल मखनी के लिए तड़का तैयार करें। एक पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें जीरा, दालचीनी, लौंग, हरी इलायची और बारीक कटा प्याज डालें।
इन सामग्रियों को 2 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
पैन में अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और टमाटर का पेस्ट डालें।
इन मसालों को अच्छे से मिला लें और तब तक पकाएं जब तक कि मसाला अच्छे से ब्राउन न हो जाए और तेल अलग न होने लगे।
अब पकी हुई दाल को पैन में डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें।
दाल को धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए उबलने दें।
जब दाल तैयार हो जाए तो ऊपर से ताजी क्रीम और कसूरी मेथी डालें. अच्छी तरह मिलाएं और इसे 2 मिनट तक उबलने दें।
2 मिनट तक दाल को और पका लें। अब सर्विंग बाउल में डालकर सर्व करें। ऊपर से थोड़ा हरा धनिया और क्रीम डाल दें।
