Lifestyle news इन व्यंजनों को खाए बिना अधूरा है मकर संक्रांति का त्योहार
जैसा कि सर्दियों का मौसम स्वादिष्ट मौसमी खाद्य पदार्थों की लालसा को चरम पर ले जाता है, मकर संक्रांति के अवसर पर इन स्वादिष्ट व्यंजनों को आजमा सकते हैं। हिंदू कैलेंडर में, त्योहार सूर्य देवता सूर्य को समर्पित है, जबकि 'माघ बिहू' वार्षिक फसल होने के बाद सामुदायिक दावतों के साथ मनाया जाता है। इस मकर संक्रांति/पोंगल, बादाम पर आधारित इन स्वादिष्ट व्यंजनों को आजमाएं।
बादाम और तिल पिन्नी
इंग्रेडेन्ट
गेंहू का आटा 2 कप
सूजी 2½ बड़े चम्मच।
भुना हुआ बादाम कतरन ¼ कप
भुना हुआ सफेद तिल पाउडर ¼ कप
शुद्ध घी कप
बेसन 1 1/2 टेबल-स्पून
चीनी 1 कप
पानी ½ कप
हरी इलायची पाउडर ½ छोटा चम्मच
भुना हुआ सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच
भुने हुए बादाम 3 बड़े चम्मच
तरीका:
एक पैन में घी गरम करें, उसमें सूजी और गेहूं का आटा डालें। मिश्रण को सुनहरा होने तक भूनें।
एक पैन में चीनी और पानी मिलाकर धीमी आंच पर रखें। एक तार की चाशनी बनने तक पकाएं।
चीनी की चाशनी को गेहूं के आटे के मिश्रण में मिलाएं। हरी इलायची पाउडर डालें।
मिश्रण को थोड़ा सूखा होने तक पकाएं। मिश्रण में भुने हुए बादाम के गुच्छे और पिसे हुए सफेद तिल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
मिश्रण को ठंडा होने दें। मिश्रण को बराबर भागों में बाँट लें और गोल आकार दें।
भुने हुए बादाम को आधा काट कर पिन्नी के ऊपर रख दीजिये और पिन्नी को भुने हुए सफेद तिल में हल्के हाथों से बेल लीजिये.
दक्षिण भारतीय मसालेदार बादाम पकोड़े
दक्षिण भारतीय मसालेदार बादाम पकोड़े
इंग्रेडेन्ट
साबुत बादाम 1 कप
बेसन 2 बड़े चम्मच
सूजी 1 बड़ा चम्मच
रिफाइंड तेल
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर छोटा चम्मच
जीरा पाउडर ½ छोटा चम्मच
समुद्री नमक स्वादानुसार
हींग एक चुटकी
ताजा कटा हुआ करी पत्ता 2 छोटा चम्मच
पानी 2 बड़े चम्मच।
कटा हुआ अदरक 1 छोटा चम्मच
कटी हुई हरी मिर्च ½ छोटा चम्मच
तरीका
बादाम को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 4 मिनिट तक भून कर ठंडा कर लीजिये.
एक बड़ा कटोरा लें, उसमें बेसन, सूजी, भुने हुए बादाम, हींग और जीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, ताज़ी कटी कड़ी पत्ता, कटा हुआ अदरक और कटी हुई हरी मिर्च मिलाएं।
पानी छिड़कें और बादाम को कोट करने के लिए टॉस करें।
एक गहरे तले के पैन में तेल गरम करें, उसमें धीरे-धीरे बादाम डालें और सुनहरा होने तक तलें।
अतिरिक्त तेल निकाल दें। दिमाग ठंडा करो।
इसे नाश्ते की तरह खाया जा सकता है।
बादाम बाजरा मैथी, मिर्च दही दीपा
बादाम बाजरा मैथी, मिर्च दही दीपा
इंग्रेडेन्ट
साबुत बादाम ½ कप
बाजरे का आटा ½ कप
मैदा कप
बादाम का आटा ½ कप
कटा हुआ प्याज 3 बड़े चम्मच।
कटा हुआ अदरक 2 बड़े चम्मच।
कटी हुई हरी मिर्च ½ छोटा चम्मच
कटा हुआ ताजा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच।
मैश किया हुआ उबला आलू ½ कप
चाट मसाला 1 छोटा चम्मच
नमक स्वादानुसार
सूखा भुना हरा धनिया 1 छोटा चम्मच
तवा सिकने के लिए देसी घी
मिर्च दही डिप के लिए
ग्रीक योगर्ट 1 कप
कटी हुई बीज रहित हरी मिर्चछोटा चम्मच
कटा हुआ अदरक ½ छोटा चम्मच
कटा हुआ ताजा हरा धनिया ½ छोटा चम्मच
पिसा हुआ सूखा भुना जीरा ½ छोटा चम्मच
नमक स्वादअनुसार
तरीका
बादाम को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 4 मिनट के लिए भूनें और एक बार ठंडा होने पर उन्हें काट लें।
चिली योगर्ट डिप के लिए: एक कटोरी में ग्रीक योगर्ट, कटा हुआ अदरक, कटी हुई हरी मिर्च और कटा हुआ ताजा हरा धनिया मिलाएं, और नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
एक मिश्रण के कटोरे में; बाजरे का आटा, मैदा, बादाम का आटा, कटा हुआ अदरक, कटी हुई हरी मिर्च, कटा हुआ प्याज, कद्दूकस किया हुआ उबला आलू, भुना हुआ धनियां, नमक, चाट मसाला, कटा हुआ ताजा हरा धनिया और भुना हुआ बादाम मिलाएं।
नरम आटा गूथ कर 30 मिनिट के लिये अलग रख दीजिये.
आटे को 15 ग्राम में भाग कर, 1 सेमी मोटाई के 3 इंच व्यास के डिस्क में बेल लें। इन चादरों को मध्यम आंच पर घी का प्रयोग कर सुनहरा होने तक पका लें
मिर्च दही डिप के साथ परोसें।
बादाम और अमरनाथ के लड्डू
बादाम और अमरनाथ के लड्डू
इंग्रेडेन्ट
कटे हुए ऐमारैंथ बीज - 50 ग्राम
गुड़ पिघला हुआ - 50 मिली
बादाम कतरन - 30 ग्राम
तरीका:
एक बाउल में पॉप्ड ऐमारैंथ के बीज, बादाम के कतरन और पिघला हुआ गुड़ डालें। अच्छी तरह से मलाएं। मिश्रण से छोटे-छोटे सख्त गोले बना लें।
