Recipe- केसर जलेबी के साथ अपने नए साल को बनाए खास, रेसिपी है बेहद ही आसान
pc: Nari - Punjab Kesari
रसीली केसर जलेबी का जिक्र आते ही किसी के भी मुंह में पानी आ सकता है। इसका स्वाद हर जगह पसंद किया जाता है और अगर आप मीठे के शौकीन हैं तो केसर जलेबी न खाना एक अफसोस की बात होगी। इसे आप आसानी से घर पर बना कर तैयार कर सकते हैं। तो आइए इसकी रेसिपी के बारे में जानते हैं।
सामग्री:
मैदा - 500 ग्राम
चने का आटा (बेसन) - 100 ग्राम
दही - 150 ग्राम
चीनी - 750 ग्राम
केसर के धागे - 1/4 चम्मच
पिस्ते के टुकड़े - 2 बड़े चम्मच
घी- जलेबी तलने के लिये
तरीका:
एक मिश्रण कटोरे में, मैदा और चने के आटे को अच्छी तरह मिला लें।
मिश्रण में दही डालें और आटे के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
जलेबी का गाढ़ा घोल बनाने के लिए धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा पानी डालें। गुठलियां पड़ने से बचने के लिए इसे अच्छे से मिलाएं।
बैटर को ढककर किसी गर्म और सुरक्षित स्थान पर 8-10 घंटे के लिए रख दें, जिससे खमीर बढ़िया तरह से उठ जाए।
एक छोटे कटोरे में, थोड़ा पानी लें और उसमें केसर के धागे डालें, जिससे केसर युक्त पानी बन जाए।
चाशनी बनाने के लिए एक पैन में पानी गर्म करें और उसमें चीनी डालें। इसे तब तक मध्यम आंच पर रखें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
चाशनी में केसर मिला हुआ पानी मिलाएं। रंग धीरे-धीरे अवशोषित हो जाएगा, जिससे चाशनी को केसरिया रंग मिल जाएगा।
जब चीनी की चाशनी एक तार की हो जाए तो आंच बंद कर दें।
जब बैटर किण्वित होकर फूल जाए तो इसे लें और एक बार फिर से चला लें।
जलेबी तलने के लिए एक बड़े पैन में घी गर्म करें।
जलेबी मेकर या कपड़े के पाइपिंग बैग में घोल भरें।
जब घी गर्म हो जाए, तो सीधे गर्म घी में गोल-गोल करते हुए जलेबी बनाएं।
जलेबियों को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तल लीजिए।
तलने के बाद जलेबियों को घी से निकाल लीजिए और अतिरिक्त घी निकाल दीजिए।
गर्म जलेबियों को केसर युक्त चीनी की चाशनी में डुबोएं।
जलेबियों को थोड़ी देर चाशनी में भीगने दें, फिर उन्हें निकालकर सर्विंग ट्रे या प्लेट में रखें।
जलेबियों को केसर और पिस्ते की कतरन से सजाएं।
