Food Tips: खाने के शोकिन के लिए हर खाना है महत्वपूर्ण, जरुर पढ़े इसके बारे में
अक्सर कहा जाता है कि तले हुए खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं होते हैं। इस तरह के खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए लेकिन कई लोग ऐसे भी होते हैं जो तंदूरी चिकन जैसे तले हुए खाद्य पदार्थों का अच्छा उपयोग करते हैं। उन्हें यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि भोजन के लिए उनकी भूख भारी हो सकती है। इस जोखिम से बचने के लिए, अमेरिकी शोधकर्ताओं ने दो प्रकार के कैंसर से संबंधित यौगिकों से बचने का सुझाव दिया है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट में कैंसर महामारी विज्ञान और आनुवंशिकी विभाग में एक वरिष्ठ शोधकर्ता रशिम सिन्हा ने कहा: बाकी है। नतीजतन, धूम्रपान से मांस पर कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों की एक परत पैदा होने की संभावना है। अमेरिकन कैंसर सोसायटी में पोषण और शारीरिक गतिविधि के प्रबंध निदेशक कॉलिन डायल ने कहा कि भुने हुए कुछ खाद्य पदार्थ अक्सर काले और सड़े हुए दिखते हैं। यह वास्तव में एक हेट्रोसायक्लिक एमीन या एचसीए है। यह तब बनाया जाता है जब मांस, चिकन और मछली को उच्च तापमान पर भुना जाता है। इन खाद्य पदार्थों को तलने से भी इस यौगिक का निर्माण होता है।
इनके कारण यौगिक बन सकते हैं
शोधकर्ताओं का कहना है कि जब भोजन, विशेष रूप से मांस, आग पर भुना जाता है, तो दो प्रकार के यौगिक, पॉलीसाइक्लिक एरोमेटिक्स, हाइड्रोकार्बन और हेट्रोसाइक्लिक एमाइन का उत्पादन होता है। हालांकि, यह अभी तक साबित नहीं हुआ है कि वे मनुष्यों में कैंसर का कारण बनते हैं, या प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चला है कि वे डीएनए में परिवर्तन का कारण बनते हैं जिससे कैंसर हो सकता है।
यह करने के लिए अच्छी बात है, और यह वहाँ समाप्त होना चाहिए
कॉलिन ने कहा कि कुछ उपायों से इस तरह के खतरे से बचा जा सकता है। उदाहरण के लिए, लाल मांस के बजाय, मछली, समुद्री भोजन, चिकन या पौधे का सबसे अच्छा भोजन खाना चाहिए। विश्व स्वास्थ्य संगठन का मानना है कि लाल मांस से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।
ज्यादा देर तक न भूने
कॉलिन ने कहा कि मछली और समुद्री भोजन भूनने से भी एचसीए का उत्पादन होगा। इसलिए उन्हें गोमांस और चिकन से ज्यादा देर तक न भूनें। यह ऐसे यौगिकों की एकाग्रता को कम करेगा। अध्ययनों से यह भी पता चला है कि मसालों के मिश्रण में मांस, चिकन और मछली को 30 मिनट तक रखने से एचसीए को कम किया जा सकता है।
