Food tips : आज घर पर बनाये स्वादिष्ट मुगलई आलू !
मुगलई आलू बनाने के लिए सबसे पहले आप एक मिक्सर जार में बादाम और काजू डाल दें, फिर इसमें थोड़ा सा पानी डालकर पीस कर बारीक पेस्ट बना लें. बता दे की, अब जिसके बाद एक पैन में एक बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल डालकर हल्का गर्म करें। जब तेल थोड़ा गर्म हो जाए तो आप इसमें उबले हुए आलू के टुकड़े डालें और तेज आंच पर 4 से 5 मिनट तक आलू को फ्राई करें. अब इसके बाद जब आलू पर अच्छा सुनहरा रंग आ जाए तो आंच को मध्यम कर दें और आलू को प्लेट में निकाल कर रख दें.
जिसके बाद इसमें दालचीनी और पत्ते डालकर मिला लें। फिर प्याज डालकर 2 से 3 मिनट तक प्याज को भूनें। ताकि प्याज पर हल्का गुलाबी रंग आ जाए। प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें और फिर गैस की आंच धीमी कर दें और अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाले को मिला कर 30 से 35 सेकेंड तक मसाले को भून लें. अब इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर पेस्ट को भूनें और इसमें थोड़ा सा पानी डालकर मसाले से तेल अलग होने तक भूनें. वहीं मसाले को भूनने के बाद आपने जो काजू और बादाम का पेस्ट इसमें रखा है उसे डालकर अच्छी तरह मिला लें और अब इसे फिर से 3 से 4 मिनट तक भूनें. - अब आंच धीमी कर दें और तले हुए आलू डालें और आलू को मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें और फिर कसूरी मेथी डालें.
बता दे की, उसके बाद आप इसमें ग्रेवी रखने के लिए 50 मिली पानी डाल कर मिक्स कर लें. आखिर में पैन को ढककर 5 मिनिट तक पकाएं, ताकि ग्रेवी अच्छे से पक जाए. बीच में एक बार आलू को चमचे से चला दें। 5 मिनिट बाद इसमें ताजी क्रीम डालकर मिला दीजिए और फिर धीमी आंच पर ढककर 5 मिनिट तक पका लीजिए. इससे क्रीम भी पक जाएगी और सब्जी से तेल अलग होने लगेगा. लगभग 5 मिनिट बाद आप इसमें गरम मसाला पाउडर डाल कर मिला दीजिये और फिर हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये और गैस बंद कर दीजिये.
