इस तरह बनाएं आलू प्याज की कचोड़ी और चटनी, स्वाद ऐसा कि उँगलियाँ चाटते रह जाएंगे
आलू प्याज की कचोड़ी को भारत में बहस पसंद किया जाता है। ये फ्लेवर्स से भरपूर होती है। आज हम आपको इसे बनाने की रेसिपी बताने जा रहे हैं जिस से आपको एक अलग ही टेस्ट मिलेगा। आइए जानते हैं विधि
सामग्री
- 2 कप मैदा
- 4 बड़े चम्मच तेल या घी
- 1 चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 बड़ा चम्मच धनिया बीज
- 1 चम्मच जीरा बीज
- 1 चम्मच सौंफ या सौंफ के बीज
- 1 लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 4 बड़े चम्मच बेसन
- 1/2 प्याज, पतले कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच चाट मसाला या नीबू का रस
- 2 आलू, उबला हुआ और मसला हुआ
- हींग, एक चुटकी
- 1 चम्मच चीनी
- नमक स्वादअनुसार
- तलने के लिए तेल
- 1/3 कप ब्राउन शुगर या गुड़
- 1/2 बड़ा चम्मच इमली या नींबू
- 1 लंबा केला, मैश किया हुआ
- 1/2 टीस्पून धनिया के बीज
- 1/4 टी स्पून जीरा, पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच सौंफ महीन या पिसा हुआ
- नमक या काला नमक, स्वाद के लिए
- 1/4 छोटा चम्मच चाट मसाला
- 6 लहसुन लौंग
- 10 से 12 सूखी लाल मिर्च
- नमक स्वादअनुसार
विधि
* एक कटोरे में, मैदा, नमक, तेल डालें और इसे एक साथ मिलाएं। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और गूंध कर नरम आटा गूंथ लें। इसे ढककर 30 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
* मोर्टार और मूसल का उपयोग करके धनिया, जीरा, सौंफ को एक मोटे पाउडर में कुचल दें।
* एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल डालें। ऊपर से धनिया, जीरा, सौंफ का कुचला पाउडर डालें और मध्यम आंच पर खुशबूदार होने तक तलें।
* लहसुन, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च और प्याज डालकर प्याज को भूरा होने तक भूने।
* अब इसमें बेसन डालें और अच्छी खुशबू आने तक भूनें और उसके बाद गैस बंद कर दें।
* इस मिश्रण में स्वादानुसार पतले कटे हुए प्याज़, लाल मिर्च पाउडर, आलू, चाट मसाला, उबले आलू, हिंग, चीनी, नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इसे कुछ देर ठंडा होने दें।
* मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। अच्छा और गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
* अब एक छोटे गेंद की आकार की लोई आटे से तोड़े और इसे अपने हाथ से फ्लैट कर लें।
* इसके बाद इसमें बीच में वो मसाला भरें जो बनाया है। किनारों को एक साथ मिलाएं और इसे दबाकर सील करें।
* अब कढ़ाई में कचौरी डालें और हर तरफ 20 सेकंड तक तेज़ आंच पर भूनें।
* इसे पेपर टॉवल में ट्रांसफर करें, और इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें।
* तली हुई कचौड़ियों को वापस तेल में डालें और उन्हें दूसरी बार मध्यम-धीमी आंच पर धीमी आंच पर तलें जब तक कि वे कुरकुरी और सुनहरी भूरी न हो जाएं। इसमें लगभग 15 मिनट तक समय लगेगा।
* कचौड़ी अब तैयार हैं। मिर्च, प्याज कुछ गर्म चटनी और मीठी चटनी के साथ परोसें।
इस तरह बनाएं मीठी चटनी
* 1 1/2 कप पानी उबालें। इसमें ब्राउन शुगर या गुड़, इमली, मसला हुआ केला, नमक, कुचला धनिया, सौंफ और जीरा मिलाएं।
* इसे 10 से 15 मिनट के लिए उबलने दें।
* इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और जब तक इस्तेमाल नहीं करनी तब तक रेफ्रिजेटर में रख दें।
लाल चटनी बनाने की विधि
* लाल मिर्च को 15 से 30 मिनट तक गर्म पानी में भिगोएँ।
* लहसुन की चटनी पीसकर, लाल मिर्च को चुटकी भर नमक और लगभग 1/3 कप पानी में मिलाकर पेस्ट तैयार करें।
* इसे एक कटोरे में रखें। जब तक इस्तेमाल नहीं करनी तब तक रेफ्रिजेटर में रख दें।
