मक्के और बाजरे की रोटियां क्यों नहीं फूलती है, जानिए इसके पीछे की वजह

लाइफस्टाइल डेस्क। दोस्तों अक्सर घर पर रोटियां बनाते समय आपने आपने देखा होगा कि गेहूं के आटे की बनी रोटियां आसानी से फूल जाती है, जबकि मक्के और बाजरे से बनी रोटी कभी भी फूलती नहीं है। दोस्तों अधिकतर लोगों को इस बारे में शायद ही मालूम होगा कि आखिर क्यों मक्के और बाजरे की रोटी गेहूं की रोटी के मुकाबले फूलती नहीं है। दोस्तों जानकारी के लिए हम आपको बता दें कि रोटी फूलने की वजह कार्बन डाईऑक्‍साइडगैस है। जब हम आटे में पानी मिलकार उसे गूंथते हैं, तब उसमें प्रोटीन की लचीली परत बन जाती है, जिसे ग्लूटेन कहा जाता है। दोस्तो ग्लूटेन की सबसे खास बात है कि वो अपने अंदर कार्बन डाईऑक्‍साइड सोख लेता है जिससे रोटी फूलने होने लगती है। बता से की गेंहू के आटे में ग्लूटेन अधिक मात्रा में होता है इस वजह से गेहूं की रोटी आसानी से फूल जाती है, लेकिन बाजरा व मक्के में ग्लूटेन की मात्रा कम होती है जिस कारण बाजरे व मक्के की रोटी फुलती नहीं है।