Recipe- सुपर स्वादिष्ट अमृतसरी आलू कुलचा
अमृतसरी आलू कुलचा एक पारंपरिक पंजाबी रेसिपी है। अमृतसरी आलू कुलचा की उत्पत्ति पंजाब में हुई थी। अमृतसरी आलू कुलचा को मुख्य रूप से नान (फ्लैट ब्रेड) कहा जाता है, क्योंकि यह अमृतसर (पंजाब) में बहुत लोकप्रिय है, इसे अमृतसरी कुलचा नाम दिया गया है। यह एक तरह का देसी-पिज्जा है, जो मसाला आलू से भरा होता है।
अमृतसरी आलू कुलचा एक स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है जिसे मुख्य या नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। मूल रूप से या पारंपरिक रूप से कुलचा मिट्टी के तंदूर में बनाया जाता है, आटे के आटे को एक सपाट, गोल आकार में रोल किया जाता है और मिट्टी के ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है। जब बेक किया जाता है, तो इसे आमतौर पर मक्खन (देसी घी) से रगड़ा जाता है, और फिर मसालेदार छोले (छोले की सब्जी) के साथ खाया जाता है।
सामग्री
गूंथा हुआ आटा
3 कप मैदा / मैदा
2 छोटा चम्मच एक्टिव ड्राई यीस्ट
2 बड़े चम्मच दही/दही
2 टेबल स्पून तेल/ 1 टेबल स्पून घी
2 चम्मच चीनी
नमक
स्टफिंग/फिलिंग
2 कप उबले-छिले और मैश किए हुए आलू
¼ कप बारीक कटा प्याज
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1-2 टेबल-स्पून कटा हरा धनिया
½ नींबू का रस
1-2 छोटा चम्मच साबुत धनिया बीज
1 छोटा चम्मच सूखा अनार दाना / सूखे अनार के बीज (वैकल्पिक)
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच चाट मसाला / 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (सूखा आम पाउडर)
नमक
मैदा / मैदा झाड़ने के लिए
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तरीका
गूंथा हुआ आटा
* एक बड़ा कटोरा लें, उसमें कप गर्म पानी डालें, और फिर चीनी, खमीर डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ, इसे 10 मिनट के लिए ढक दें।
* मैदा, नमक, तेल/घी, दही डालकर अच्छी तरह मिला लें, 4-5 मिनिट तक गूंद लें और फिर आधा सख्त आटा गूंथ लें।
* थोडा़ सा तेल लगाकर आटे को ढककर 30-35 मिनिट या दोगुने होने तक किसी गरम जगह पर रख दीजिए.
भराई
* एक और कटोरा लें, मैश किए हुए आलू, प्याज, हरी मिर्च, नींबू का रस और हरा धनिया डालें।
* लाल मिर्च पाउडर, धनिया के बीज, सूखे अनार के दाने, गरम मसाला, नमक, चाट मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
प्रक्रिया
* तैयार आटा लें, उसे मुक्का मारें और 2 मिनट के लिए फिर से गूंद लें।
* अब आटे को 8-10 बॉल्स में बांट लें।
* एक लोई लें, मैदे में धूल लें, इसे बेल कर मोटा गोला बना लें.
* अब स्टफिंग को डिस्क पर रखें और किनारों को बंद कर दें, इसे बॉल में फार्म करें।
* गेंद को आटे में गूंथ लें, उंगलियों से चपटा करें, और फिर इसे रोलर पिन का उपयोग करके पराठे की तरह बेल लें।
तवा/तवे पर
* तवा गरम करें, उस पर बेला हुआ कुलचा रखें और एक मिनट या नीचे की तरफ हल्का भूरा होने तक पकाएँ।
* इसे दूसरी तरफ पलटें और 1-2 मिनट तक पकाएं, और फिर इसे सीधे आंच पर कूलिंग रैक का उपयोग करके कुछ सेकंड के लिए भूनें।
* अब इसे प्लेट में निकाल कर घी लगाएं.
ओवन में
* ओवन को अधिकतम तापमान पर प्रीहीट करें।
* एक बेकिंग ट्रे लें, उस पर तेल की कुछ बूंदों से ग्रीस कर लें। इसके ऊपर कुलचा रखें।
* थोडा सा साबुत धनियां, हरा धनियां छिड़कें, हल्का सा दबायें और तेल या घी से ब्रश करें.
* ट्रे को ओवन में रखें और फिर इसे अधिकतम तापमान पर 5-7 मिनट तक बेक करें।
* अमृतसरी आलू कुलचा तैयार है, इसे करी, छोले या रायता के साथ परोसें और अपने परिवार या दोस्तों के साथ इस स्वादिष्ट रेसिपी का आनंद लें।
