Recipe- ईद में बनाएं शीर खुरमा, इस रेसिपी को फॉलो कर के बनाएं
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ईद पर शीर खुरमा नामक मिठाई बनाई जाती है। दूध और सेवईं से बनी शीर का स्वाद इतना खास होता है कि खाने वाले उंगलियां चाटते रह जाते हैं। शीर खुरमा विशेष रूप से ईद के अवसर पर बनाया जाता है। फ़ारसी भाषा में शीर का मतलब दूध और खुरमा का मतलब खजूर होता है। ईद पर दूध, सेवई और खजूर से शीर बनाई जाती है। इसे घर आए मेहमानों को परोसा जाता है। अगर आप भी ईद पर पारंपरिक सेवइयों का स्वाद चखना चाहते हैं तो इस तरह बनाएं स्पेशल शीर खुरमा। आइए जानें शीर खुरमा की रेसिपी।
ईद स्पेशल शीर खुरमा रेसिपी:
शीर खुरमा बनाने के लिए आपको लगभग 150 ग्राम बारीक सेवइयां चाहिए।
सेवइयों को 1-2 इंच के टुकड़ों में तोड़ लीजिए, ताकि वे अच्छे से पक जाएं।
सूखे मेवे जैसे बादाम, पिस्ता, चिरोंजी, किशमिश और काजू का प्रयोग करें।
आप अपनी पसंद और मात्रा के अनुसार ड्राई फ्रूट्स ले सकते हैं. पिस्ते अनसाल्टेड होने चाहिए।
शीर में डालने के लिए ताज़ा खजूर या अंजीर लें। अंजीर को रात भर भिगोकर रखें और उसका उपयोग करें।
सेवई के लिए 3 लीटर फुल क्रीम दूध लें और दूध को पकाने के लिए एक भारी तले का पैन लें।
सबसे पहले पैन में आधा कप पानी डालें और जब पानी उबल जाए तो इसमें दूध डालें. यह दूध को तले में चिपकने से रोकता है।
अब दूध को तेज आंच पर उबालें. आप चाहें तो दूध में गर्म दूध में भिगोया हुआ केसर भी मिला सकते हैं।
सभी सूखे मेवों को पानी में भिगो दें और फिर उनके छिलके उतारकर बारीक काट लें।
अब एक पैन में 2 बड़े चम्मच घी डालें और उसमें बादाम, पिस्ता, किशमिश और चारोली को हल्का सा भून लें।
पैन में फिर से 2 बड़े चम्मच घी डाल दीजिए. - इसमें सेवइयां डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें.
तलने के बाद सेवई का रंग बदल जाता है और वह थोड़ी कुरकुरी हो जाती है।
जब दूध में उबाल आ जाए और करीब 10-15 मिनट तक उबलता रहे तो इसमें 100 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क या पानी में घुला हुआ मिल्क पाउडर मिलाएं।
अब दूध में सेवइयां डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
फिर सेवई में चीनी, केसर दूध और इलायची पाउडर डालें और चलाते हुए पकाएं।
इसे लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, फिर आंच बंद कर दें।
शीर खुरमा को प्याले में निकाल लीजिए और ऊपर से थोड़े से ड्राई फ्रूट्स डालकर सर्व कीजिए।
