Recipe- गाजर-मूली के जोड़ से बनता है शानदार अचार, नोट कर लें आसान रेसिपी
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सर्दियों के दौरान गाजर और मूली बहुतायत में होती हैं और बाजार में आसानी से उपलब्ध होती हैं। ये दोनों ही सब्जियां सेहत के लिए बेहद फायदेमंद हैं। हालाँकि इनका उपयोग आमतौर पर सलाद में किया जाता है, लेकिन यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि इनका उपयोग आचार तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। अचार न केवल भोजन का स्वाद बढ़ाता है बल्कि समग्र स्वास्थ्य में भी योगदान देता है। ये सब्जियां पाचन संबंधी समस्याओं को दूर रखने में मदद करती हैं। गाजर और मूली का अचार बनाना आसान है, और इसका तीखा स्वाद खाने के अनुभव में जादू जोड़ देता है। इस अचार का आनंद चावल और दाल के साथ लिया जा सकता है या एयरटाइट कंटेनर में कई दिनों तक रखा जा सकता है।
सामग्री:
2 कप कद्दूकस की हुई गाजर
2 कप कद्दूकस की हुई मूली
2 हरी मिर्च
3-4 लहसुन की कलियाँ
1/2 चम्मच कसा हुआ अदरक
1 बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच अमचूर पाउडर
3 बड़े चम्मच सिरका
1/2 चम्मच कलौंजी
एक चुटकी हींग
1/4 कप सरसों का तेल
नमक स्वाद अनुसार
अचार मसाला मिश्रण के लिए:
1/2 चम्मच मेथी दाना
1 चम्मच जीरा
1/4 चम्मच अजवायन
1/2 चम्मच सौंफ
1 चम्मच धनिया पाउडर (धनिया पाउडर)
1 बड़ा चम्मच राई
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तरीका:
एक पैन लें और उसमें मसाला मिश्रण सामग्री (सरसों के बीज, जीरा, अजवायन, सौंफ, मेथी के बीज और धनिया पाउडर) को धीमी आंच पर तब तक भून लें जब तक उनमें से खुशबू न आने लगे।
भुन जाने पर गैस बंद कर दीजिए और मसाले को मिक्सर की सहायता से बारीक पीस लीजिए।
अचार के लिये मसाला मिश्रण तैयार है। इसे एक कटोरे में अलग रख लें।
एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर सरसों का तेल गर्म करें। कलौंजी और चुटकी भर हींग डालें।
गर्म तेल में कटा हुआ लहसुन, कटी हुई हरी मिर्च और कसा हुआ अदरक डालें। जब तक कच्ची सुगंध गायब न हो जाए तब तक भूनें।
अब कढ़ाई में कद्दूकस की हुई मूली और गाजर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग एक मिनट तक पकाएँ।
मूली और गाजर को थोड़ा सिकुड़ने तक भूनिये। फिर आंच धीमी कर दें और पहले से तैयार मसाला मिश्रण डालें।
सब्जियों और मसाले के मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और एक मिनट तक और पकाएं।
बाद में गैस बंद कर दें और मिश्रण को कुछ देर ठंडा होने दें।
जब मिश्रण कमरे के तापमान पर आ जाए तो इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
अंत में अचार में विनेगर डालें। यह तीखा स्वाद लाएगा और प्रिजर्वेटिव का काम भी करेगा।
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और गाजर और मूली का अचार साफ, सूखे कंटेनर में स्टोरेज के लिए तैयार है।
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