रसगुल्ला तो आपने बहुत खाएं होंगे जो बहुत ही स्वादिष्ट और मजेदार होता है, लेकिन आम का रसगुल्ला जो कोलकाता में बहुत पसंद किया जाता है, इसे आम की प्यूरी से बनाया जाता है। आप भी सीखिए आम का रसगुल्ला बनाना...

सामग्री
4 कप दूध
3/4 कप पके आम का गूदा
2-3 छोटा चम्मच नींबू का रस
4 कप पानी
2 कप चीनी
इलाइची पाउडर
सजावट के लिए
गुलाब सार या केसर

विधि
- एक कड़ाही में 1 लीटर दूध और आम का गूदा मिलाकर मीडियम आंच पर उबालने के लिए रखें.
- जब दूध में उबाल आ जाए तो इसमें नींबू का रस डालें.
- जब तक दूध अच्छी तरह से फट न जाए इसे लागातार चलाते रहें.
- दूध फटने बाद इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें. जब यह ठंडा हो जाए तो इसे सूती कपड़े छानकर मट्ठा का पानी निकाल लें.
- छानने के लिए, कपड़े को किनारों से कस कर पकड़ लें. और 2-3 बार छान लें. छानने के बाद छेने को 2 बार पानी से धो लें. ऐसा करने से छेने से नींबू की खटास निकल जाएगी.
- छेने को 30 मिनट तक लटकाकर रखें.
- तय समय बाद इसे प्लेट पर निकाल लें और 10 मिनट तक अच्छी गूंदें. यह चेक कर लें कि यह दबाने पर फट न रहा हो.
- अब मिश्रण की छोटी-छोटी लोइयां लेकर हथेलियों से गोलाकार दें.
- अब कड़ाही में 4 कप पानी डालकर तेज आंच में गर्म करें. अब 2 कप चीनी और केसर मिलाकर धीमी आंच पर उबालते रहें.
- जब बढ़िया चाशनी तैयार हो जाए तो इसमें छेने के बॉल डालकर ढक दें और 5 मिनट तक उबालें.
- तय समय ढक्कन हटाकर इसे आराम-आराम से चलाएं. आप पाएंगे रसगुल्ले अपने आकार से दोगुना हो चुके होंगे.
- अब इसे फिर से ढककर 5-7 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें.
- तय समय बाद रसगुल्लों को एक कटोरी में निकालें और ऊपर से चाशनी डाल दें.
- सर्व करने से पहले 3-4 घंटे तक ठंडा होने के लिए रख दें और ठंडा ही सर्व करें.

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