Food tips : इस राखी के लिए घर पर बनाये स्वादिष्ट रसमलाई !
भारत की सबसे पसंदीदा डेसर्ट में से एक, रसमलाई, यह राखी इसे आपकी फेस्टिव रेसिपी की सूची में शामिल करती है।
सामग्री
• 2 लीटर दूध
• 1/2 छोटा चम्मच केसर
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ, कटा हुआ पिस्ता
• 2 बड़े चम्मच पानी
• 1 1/2 लीटर उबलता पानी
• 3 कप चीनी
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ, कटा हुआ बादाम
• 1/2 छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर
• 2 बड़े चम्मच नीबू का रस
• बता दे की, रसमलाई के लिए सबसे जरूरी चीज है घर पर छैना बनाना। एक गहरे तले का सॉस पैन लें और 1 1/2 लीटर दूध को तेज आंच पर उबाल लें। जब दूध में उबाल आने लगे तो गैस बंद कर दें. नींबू के रस में पानी मिलाकर गर्म दूध में डालें। जब दूध फटने लगे तो मलमल के कपड़े से अतिरिक्त पानी निकाल दें और दूध के टुकड़ों को कसकर कपड़े में बांध दें। इसे 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी सूख न जाए।
• छेना को तब तक मलें जब तक कि वह सफेद मक्खन जैसा नर्म न हो जाए और आप इससे आटा गूंथ सकते हैं. यह सबसे महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि इस रेसिपी की कोमलता छेना की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। पक जाने के बाद, आटे से कुछ लोइयां बना लें और उन्हें थोड़ा दबा दें। इन्हें गीले कपड़े से ढककर चाशनी तैयार कर लें। इसके लिए एक कढ़ाई को मध्यम आंच पर रखें और उसमें 2 कप चीनी और 1 1/2 लीटर गर्म पानी डालें. बस पानी को उबाल लें और आपकी चाशनी तैयार है, चाशनी में अपनी रसमलाई डालकर 5 मिनिट तक उबालें। रसमलाई दुगनी हो जाएगी और यह आपकी आंच बंद करने का संकेत है।
• दूध को उबालिये, दूध में उबाल आने पर इसमें केसर, कटे हुए पिस्ते और बादाम डाल दीजिये. इस दूध के मिश्रण को लगभग 5-7 मिनट के लिए थोड़ा गाढ़ा होने दें। अब इसमें 1 कप चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। जब दूध का मिश्रण आधा रह जाए तो गैस बंद कर दें और इसे एक बाउल में निकाल लें।
• इस गर्म-ठंडी चाशनी में एक-एक करके रसमलाई डालें। 2 मिनिट के लिए इसमें रख दें और फिर अतिरिक्त पानी को निचोड़ कर केसर वाले दूध में रसमलाई डाल दें. रसमलाई को दूध की मलाईदार बनावट को सोखने के लिए 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।
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