Lauki Rabdi Recipe: हलवा-बर्फी से भर गया मन? लौकी से घर पर झटपट बनाएं स्वादिष्ट शाही रबड़ी

त्योहारों और खास मौकों पर घर में हलवा, बर्फी, लड्डू और दूसरी मिठाइयां खूब खाई जाती हैं। लगातार एक जैसी मिठाइयां खाने के बाद अगर कुछ अलग और क्रीमी डेजर्ट खाने का मन हो रहा है, तो लौकी की शाही रबड़ी एक शानदार विकल्प हो सकती है। खास बात यह है कि जिस लौकी को देखकर अक्सर बच्चे और कई बड़े भी मुंह बनाने लगते हैं, उसी से बेहद स्वादिष्ट मिठाई तैयार की जा सकती है।

फुल क्रीम दूध, लौकी, मावा, इलायची और ड्राई फ्रूट्स से तैयार होने वाली यह रबड़ी स्वाद में काफी रिच होती है। इसे आप घर पर सामान्य सामग्री की मदद से आसानी से तैयार कर सकते हैं। ठंडा करके परोसने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

लौकी की रबड़ी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

लगभग 4 से 5 लोगों के लिए शाही लौकी रबड़ी बनाने के लिए आपको इन चीजों की जरूरत होगी:

• लौकी – 500 ग्राम

• फुल क्रीम दूध – 1 लीटर

• मावा या खोया – 100 ग्राम

• चीनी – 4 से 5 बड़े चम्मच या स्वादानुसार

• घी – 1 बड़ा चम्मच

• इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच

• बादाम – 8 से 10

• काजू – 8 से 10

• पिस्ता – 8 से 10

• केसर – कुछ धागे, वैकल्पिक

सबसे पहले तैयार करें लौकी

शाही रबड़ी बनाने के लिए ताजी और मुलायम लौकी चुनें। सबसे पहले लौकी को अच्छी तरह धोकर उसका छिलका उतार लें। इसके बाद लौकी को काटकर देखें। अगर इसके बीज बड़े और सख्त हैं तो बीच का हिस्सा निकाल दें।

अब लौकी को कद्दूकस कर लें। कद्दूकस की हुई लौकी में बहुत ज्यादा पानी हो तो उसे हल्के हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल सकते हैं।

ध्यान रखें कि लौकी का स्वाद पहले जांच लेना भी जरूरी है। अगर लौकी असामान्य रूप से कड़वी लगे तो उसका इस्तेमाल न करें।

घी में हल्का भूनें कद्दूकस की हुई लौकी

अब एक भारी तले वाली कड़ाही में एक बड़ा चम्मच घी गर्म करें। इसमें कद्दूकस की हुई लौकी डालकर मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक भूनें।

लौकी को तब तक पकाएं जब तक उसका कच्चापन कम न हो जाए और वह थोड़ी मुलायम दिखाई देने लगे। इसे बहुत ज्यादा भूरा करने की जरूरत नहीं है।

इस प्रक्रिया से लौकी की कच्ची महक कम होगी और रबड़ी में उसका स्वाद बेहतर आएगा।

दूध को ऐसे करें गाढ़ा

दूसरी तरफ एक भारी तले के बर्तन में एक लीटर फुल क्रीम दूध गर्म करें। दूध में उबाल आने के बाद आंच धीमी से मध्यम कर दें और इसे पकने दें।

बीच-बीच में दूध को चलाते रहें ताकि वह बर्तन के तले में न लगे। किनारों पर जमा होने वाली मलाई को भी खुरचकर वापस दूध में मिलाते रहें। इससे रबड़ी ज्यादा गाढ़ी और क्रीमी बनेगी।

जब दूध अपनी शुरुआती मात्रा से कुछ कम होकर गाढ़ा होने लगे, तब इसमें तैयार की हुई लौकी डाल दें।

अब डालें मावा और चीनी

दूध और लौकी को कुछ देर एक साथ पकाने के बाद मावा को हाथ से क्रम्बल करके इसमें डालें। मावा डालने से रबड़ी में रिचनेस और गाढ़ापन दोनों बढ़ेंगे।

मावा अच्छी तरह मिल जाने के बाद स्वादानुसार चीनी डालें। चीनी डालने के बाद मिश्रण थोड़ा पतला हो सकता है, इसलिए इसे कुछ और मिनट धीमी आंच पर पकाएं।

इस दौरान लगातार या थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते रहें ताकि मिश्रण नीचे चिपके नहीं।

इलायची और मेवों से मिलेगा शाही स्वाद

जब रबड़ी आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ी हो जाए तो इसमें इलायची पाउडर डालें। इसके बाद कटे हुए बादाम, काजू और पिस्ता मिलाएं।

अगर आप इसे और ज्यादा शाही बनाना चाहते हैं तो थोड़े से गर्म दूध में केसर के धागे भिगोकर रबड़ी में मिला सकते हैं। इससे रबड़ी का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाएंगे।

कुछ मेवे आखिर में गार्निशिंग के लिए बचाकर रखें।

गर्म या ठंडी, दोनों तरह से कर सकते हैं सर्व

रबड़ी तैयार होने के बाद गैस बंद कर दें और इसे कुछ देर सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें। इसके बाद इसे सर्विंग बाउल में निकालकर ऊपर से कटे हुए पिस्ता, बादाम और केसर से सजा दें।

आप इसे हल्का गर्म भी परोस सकते हैं, लेकिन अगर आपको बाजार जैसी ठंडी और गाढ़ी रबड़ी पसंद है तो इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा होने के बाद इसकी कंसिस्टेंसी और ज्यादा क्रीमी हो जाएगी।

इन टिप्स से और स्वादिष्ट बनेगी लौकी रबड़ी

शाही लौकी रबड़ी बनाते समय फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करना बेहतर रहता है, क्योंकि इससे रबड़ी जल्दी गाढ़ी होती है। दूध को तेज आंच पर पकाने के बजाय धीमी या मध्यम आंच पर पकाएं।

चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार रखें। मावा पहले से मीठा हो तो चीनी थोड़ी कम इस्तेमाल की जा सकती है। वहीं रबड़ी को फ्रिज में रखने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

इस तरह साधारण सी लौकी को एक शानदार डेजर्ट में बदला जा सकता है। त्योहार के बाद बची मिठाइयों से मन भर गया हो या मेहमानों के लिए कुछ अलग तैयार करना हो, तो क्रीमी और मेवों से भरपूर शाही लौकी रबड़ी जरूर ट्राई की जा सकती है।