Kesar Kulfi Recipe: घर पर ही बनाएं केसर कुल्फी, इस तरह बनाएँगे तो मिलेगा बाजार जैसा स्वाद
कुल्फी एक भारतीय मिठाई है जिसे दूध को गाढ़ा होने तक उबाल कर उसमें चीनी और अन्य चीजें मिलाकर बनाया जाता है। कुल्फी में डाली जाने वाली सबसे आम सामग्री केसर, इलायची, पिस्ता, बादाम, गुलाब जल आदि हैं। इसे कई फ्लेवर में बनाया जा सकता और इन दिनों हमें चॉकलेट और पान कुल्फी भी मिलती है!
इंग्रीडिएंट्स
दूध: 2 लीटर (लगभग 9-10 कप)
हैवी क्रीम: 1 कप
चीनी: 3/4 कप (स्वाद के आधार पर कम या ज्यादा)
इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
कॉर्न स्टार्च: 4-5 छोटी चम्मच, 2 टेबल-स्पून पानी में घुला हुआ
गुलाब जल: 1 बड़ा चम्मच
पिस्ता: 2/3 कप, कटा हुआ
केसर : एक चुटकी 1 टेबल स्पून दूध में घोला हुआ
तरीका
* केसर के धागे को 1 टेबल स्पून दूध में भिगोकर अलग रख दें।
* कॉर्न स्टार्च को पानी में घोलकर अलग रख दें। लेकिन ये देख लें कि इसमें कोई गाँठ न पड़े।
* दूध को एक भारी तले के बर्तन में उबलने के लिए रख दें। एक उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और दूध को गाढ़ा होने दें। इसमें एक घंटे से अधिक समय लगेगा।
* लगभग 35 मिनट के बाद, कॉर्न स्टार्च, केसर और चीनी डालें। दूध में डालने से पहले कॉर्न स्टार्च के मिक्सचर को अच्छी तरह मिला लें, नहीं तो यह प्याले में चिपक सकता है।
* क्रीम डालें और दूध को नियमित रूप से चलाते रहें।
* इसके बाद इसमें पिस्ता डालकर अच्छी तरह मिला लें। दूध को धीमी आंच पर उबालना जारी रखना चाहिए।
* लगभग 1.5 घंटे के बाद दूध अपने मनचाहे गाढ़ेपन तक पहुंच जाना चाहिए। दूध का गाढ़ा होना बहुत जरूरी है, अन्यथा जब आप इसे फ्रीज करेंगे तो कुल्फी में बर्फ के क्रिस्टल बन जाएंगे।
* इलायची पाउडर, गुलाब जल डालें और आंच बंद कर दें।
* सबसे दाईं ओर तस्वीर में दूध की स्थिरता की जांच करें। इतना मोटा होना चाहिए।
* इसे ठंडा होने के लिए एक साइड रख दें। जब यह दूध ठंडा हो जाए तो इस पेस्ट को मोल्ड्स में डालकर 7 से 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। कुल्फी पर बादाम और काजू डालकर ठंडा सर्व करें।
