इस आसान रेसिपी से 10 मिनट में बना साउथ इंडियन डोसा
साउथ इंडियन डोसा हर भारतीय को पसंद होता है। किसी रेस्टोरेंट में डोसा खाने के बाद आप डोसा रेसिपी भी जरूर जानते होंगे खासकर तब जब आपने किसी अच्छे साउथ इंडियन रेस्टोरेंट में डोसा खाया हो. हालाँकि, डोसा कई तरह से बनाया जाता है जैसे मसाला डोसा, रवा मसाला डोसा, पेपर डोसा, सेट डोसा, रागी दोसा, गेहूं के आटे का डोसा और भी बहुत कुछ। आप किसी भी साउथ इंडियन रेस्टोरेंट में जाइए एक साथ डोसा खाने को कितनी वैरायटी मिलेगी। यदि आप प्रामाणिक डोसा बनाने की विधि खोज रहे हैं, तो आपको यह अवश्य पता होना चाहिए।
डोसा बनाने की बेहतर सामग्री:-
डोसा चावल - 3/4 कप
बासमती चावल - 3/4 कप
उड़द धुली दाल - 1/2 कप
मेथी दाना - 1/4 छोटा चम्मच
चना दाल - 1 छोटा चम्मच
नमक स्वादअनुसार
पानी - आवश्यकता अनुसार
तेल/मक्खन - 1-2 छोटी चम्मच/2 छोटी चम्मच आवश्यकता अनुसार
नोट: अगर आप डोसे में ब्राउन कलर लाना चाहते हैं तो चना दाल डालें जिससे टेस्ट भी बेहतर होगा और डोसे का कलर भी अच्छा होगा.
डोसा बेटर रेसिपी:-
- डोसे को और बेहतर बनाने के लिए सबसे पहले दोनों तरह के चावल को एक साथ मिलाकर 3-4 बार अच्छे से धो लें. और फिर इसे 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- इसी तरह उड़द की धुली दाल, चना दाल और मेथी के दानों को पानी से अच्छी तरह धोकर 1-2 कप पानी में 4-5 घंटे के लिए अलग से भिगो दें.
- अब सबसे पहले दाल का पानी निकाल कर अलग से किसी प्याले में निकाल लीजिए और दाल को पीसने के लिए मिक्सचर में डाल दीजिए. और जितने पानी की आवश्यकता हो उतने ही पानी का प्रयोग करें जिसमें दाल 4-5 घंटे भिगोकर रखी हो और यह स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों बनी रहेंगी। जब यह क्रश हो जाए तो इसे एक बाउल में अलग से निकाल लें।
- अब इसी तरह भिगोए हुए दोनों चावलों को मिक्सी में पीस लें.
- ध्यान रहे कि चावल का घोल दाल के ढोल जितना नर्म न हो, थोड़ा मोटा ही रहने दें. इसलिए, उन्हें अलग से ग्राउंड करना होगा।
- घोल में आप जितना पतला रखना चाहते हैं उसके हिसाब से पानी मिला लें.
- अब दाल पेस्ट और चावल के पेस्ट को एक साथ मिलाएं और नमक डालें और इसे कमरे की धीमी आंच पर 8-10 घंटे के लिए ढककर खमीर उठने दें.
- 8-10 घंटे बाद जब आप इसे अच्छे से देखेंगे तो यह यीस्ट होगा और इसकी मात्रा भी बढ़ जाएगी. क्योंकि यीस्ट होने से कुछ भी ज्यादा सूज जाता है। अब इसे पैन से अच्छी तरह से फेंट लें।
- अगर आपको डोसे का घोल थोड़ा गाढ़ा लग रहा है, तो चमचे से अहिस्ता-अहिस्ता का पानी डालें और इसे और फेंटें.
- अब एक नॉन स्टिक तवा लें और उसे गैस पर गर्म करने के लिए रख दें.
- जब फ्राई पैन गरम हो जाए तो गैस धीमी कर दें, थोड़ा सा तेल या मक्खन जो चाहें डाल दें और फिर डोसे को तवे पर चमचे से अच्छी तरह फैला दें.
- जब डोसा हल्का पकने लगे तो आप ब्रश से उसके चारों ओर घी/तेल/मक्खन डालें. इससे डोसा और भी क्रिस्पी बनेगा और बहुत अच्छा भी बनेगा.
-अब जब डोसा ब्राउन होने लगेगा तो उसका रंग भी ऊपर दिखाई देगा. आप जो खाना चाहते हैं उसके हिसाब से धीमी आंच पर तवे पर बेक कर लें.
- शेफ ने हमें यह भी ध्यान रखने के लिए कहा कि तवा धीमी आंच पर ही रहना चाहिए नहीं तो डोसा ब्राउन जरूर होगा लेकिन अच्छी तरह से नहीं पकेगा और उसका स्वाद पूरा नहीं होगा।
- डोसा बेहतर यीस्ट के मामले में मौसम का ध्यान रखना बहुत जरूरी है जैसे कि गर्मियों में बेहतर यीस्ट 8 घंटे में, सर्दी में भी 12 घंटे लगते हैं.
- बेहतर को बार-बार न देखें। यह खमीर नहीं होगा।
- बेहतर तवे पर डोसा लगाने से पहले तवे के चारों ओर अच्छी तरह तेल लगा लें नहीं तो अच्छा चिपक जाएगा.
- तवे पर डोसा डालने से पहले गीले कपड़े से तवे को साफ कर लें, फिर घी डालें और फिर बेहतर डालें.
घर पर इस तरह से डोसा बनाएं।
