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भारत में मुगल साम्राज्य के संस्थापक बाबर ने न केवल शासन का एक नया युग लाया, बल्कि इस क्षेत्र को वह भी पेश किया जिसे हम अब मुगलई व्यंजन कहते हैं। खाना पकाने की इस समृद्ध और स्वादिष्ट शैली में बिरयानी, कोरमा, कबाब, हलीम और निहारी जैसे व्यंजन शामिल हैं, जो आज भी कई भारतीयों के बीच पसंदीदा हैं। हालाँकि, मुगल सम्राटों की रसोई केवल फारसी और मध्य एशियाई परंपराओं से प्रभावित नहीं थी। उन्होंने शाकाहारी व्यंजनों सहित भारतीय पाक प्रथाओं को भी अपने शाही मेनू में शामिल किया।

मुगल सम्राटों के आहार में एक आश्चर्यजनक जोड़ खिचड़ी थी, जो एक सरल लेकिन पौष्टिक व्यंजन था। यह अप्रत्याशित लग सकता है, लेकिन अभिलेखों से पता चलता है कि मुगल शासक, विशेष रूप से अकबर और जहाँगीर, खिचड़ी के बहुत शौकीन थे। वास्तव में, अकबर को यह इतना पसंद थी कि उनके दरबारी अबुल फ़ज़ल हर दिन लगभग 30 मन (1,200 किलोग्राम) खिचड़ी तैयार करवाते थे। यह खिचड़ी हर किसी के साथ खुलकर साझा की जाती थी, जिससे यह एक सामुदायिक व्यंजन बन गया जो अकबर की उदारता को दर्शाता है।

अकबर के उत्तराधिकारी जहाँगीर को भी खिचड़ी पसंद थी, लेकिन उन्हें पिस्ता और किशमिश से सजा हुआ मसालेदार खाना ज़्यादा पसंद था। इस खास व्यंजन को "लज़ीज़ान" नाम दिया गया, जिसका मतलब है "स्वादिष्ट"।

मुगल रसोई में खिचड़ी का प्रवेश फारसी-मुगल और भारतीय व्यंजनों के बीच आपसी प्रभाव को दर्शाता है। जिस तरह मुगलों ने भारत में बिरयानी और कोरमा पेश किया, उसी तरह खिचड़ी, लापसी, पूरी और लड्डू जैसे व्यंजन मुगल सम्राटों के सामने पेश किए गए। हिंदू रसोइयों, खासकर शाही रसोई में काम करने वाले ब्राह्मणों ने इस सांस्कृतिक आदान-प्रदान में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। इसके अलावा, राजपूतों और अन्य हिंदू सरदारों के साथ मुगल गठबंधन ने परंपराओं को और मजबूत किया, मुगलों की मेज पर भारतीय स्वाद लाए और पाक विरासत का ऐसा मिश्रण बनाया जो आज भी फल-फूल रहा है।

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