Food Tips- सर्दियों में घर पर बनाएं चुकंदर का अचार, जानिए इसकी रेसिपी

हमारे घरों में, भोजन के साथ अचार खाना एक आम बात हैं, व्यंजन की गुणवत्ता चाहे जो भी हो, अचार मिलाने से भोजन का स्वाद बढ़ जाता है, जिससे भारतीय घरों में विभिन्न खाद्य पदार्थों, विशेषकर परांठे या साधारण भोजन के साथ अचार परोसना एक पारंपरिक प्रथा बन गई है। सर्दियों में अचार के प्रति लोगों की रुचि बढ़ जाती है, जिसमें आम और मिर्च की किस्में लोकप्रिय विकल्प होती हैं।

अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए प्रसिद्ध चुकंदर का सेवन आमतौर पर सर्दियों में जूस के रूप में किया जाता है। चुकंदर का अचार एक कम खोजा जाने वाला व्यंजन बना हुआ है। आज हम इस लेख के माध्यम आपको चुकंदर का अचार बनाने की रेसिपी बताएंगे-

सामग्री:

चुकंदर - 500 ग्राम

लहसुन की कलियाँ - 5-6

करी पत्ता - 5

अदरक - 1/2 इंच

हरी मिर्च - 4 बारीक कटी हुई

हल्दी - 1/2 चम्मच

लाल-कश्मीरी पाउडर - 1/2 चम्मच

मेथी दाना - 1/2 चम्मच

सिरका - 1 चम्मच

नमक स्वादानुसार

हींग - 1/2 छोटी चम्मच

अमचूर पाउडर - 2 चम्मच

सरसों का तेल - 1/2 कप

अचारी मसाला - 2 चम्मच

सरसों - 2 चम्मच

तैयारी:

500 ग्राम चुकंदर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, इन्हें कम से कम एक दिन या तेज धूप न होने पर 2-3 दिन तक धूप में सूखने दें। इस कदम से अचार का स्वाद बढ़ जाता है.

मसाला मिश्रण:

एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें राई, लहसुन, अदरक, कटी हुई मिर्च, करी पत्ता, हल्दी-लाल मिर्च पाउडर डालें. मसाले को 10-15 मिनिट तक भूनिये.

चुकंदर तलना:

तैयार चुकंदर के टुकड़ों को मसाले के मिश्रण में डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें। नमक, अमचूर पाउडर, अचार मसाला और मेथी दाना पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, ढकें और अतिरिक्त 10 मिनट तक पकाएँ।

तेल आसव:

एक अलग पैन में 1/2 कप सरसों का तेल गर्म करें, ठंडा होने दें और तले हुए चुकंदर के ऊपर डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

धूप में सुखाना:

अचार को ठंडा होने दीजिए और जार में निकाल लीजिए. इसका स्वाद बढ़ाने के लिए जार को कुछ समय के लिए, बेहतर होगा कि 2-3 दिन के लिए धूप में रखें

तरीका:

• चुकंदर को साफ करके काट लें, फिर धूप में सुखा लें।
• एक पैन में तेल गर्म करें, उसमें राई, लहसुन, अदरक, मिर्च, करी पत्ता, हल्दी-लाल मिर्च पाउडर डालकर भूनें.
• चुकंदर डालें, 10 मिनट तक भूनें, फिर नमक, अमचूर पाउडर, अचार मसाला, मेथी दाना पाउडर डालें. ढककर 10 मिनिट तक पकाइये.
• गैस बंद कर दीजिये, अचार को 2-3 दिन के लिये धूप में रख दीजिये.
• अचार को किसी जार में डालिये, सरसों का तेल गरम कीजिये और अचार में डाल दीजिये.
• स्वादिष्ट चुकंदर का अचार तैयार है.