रोटी से भी हो सकता है कैंसर! जानें कैसे शरीर में घुल रहा है धीमा जहर, रिसर्च में हुआ ये खुलासा
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भारतीय चाहे जो भी खा लें लेकिन रोटी खाए बिना उनका पेट नहीं भरता है। जबकि घरों में इसे बनाने के लिए कई तरह के अनाज का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन अगर इसे मल्टीग्रेन आटे से बनाया जाता है तो इसे बेहद ही हेल्दी माना जाता है। हालाँकि, हाल ही में हुए शोधों से पता चलता है कि जिस तरह से रोटियाँ पकाई जाती हैं, उससे कैंसर सहित कई गंभीर स्वास्थ्य जोखिम हो सकते हैं। यहाँ विशेषज्ञों का क्या कहना है और आप इन खतरों से कैसे बच सकते हैं।
रोटी स्वास्थ्य के लिए ख़तरा क्यों हो सकती है?
पारंपरिक रूप से, रोटियाँ खुले लकड़ी के चूल्हे पर पकाई जाती थीं। आधुनिक रसोई में, गैस चूल्हे अपनी दक्षता के कारण आदर्श बन गए हैं। हालाँकि, गैस की लौ पर सीधे रोटियाँ पकाने से हानिकारक रसायन निकलते हैं जो कैंसर के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।
क्या है कैंसर वाली रोटी
जब लोग गैस की आंच पर सीधा रोटी बनाते हैं तो इसमें कई तरह के केमिकल भी रोटी में पहुंच जाते हैं। जैसे कि हेट्रोसाइक्लिक एमाइन (HCA), पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAH) या नाइट्रोजन डाइऑक्साइड और कार्बन मोनोऑक्साइड आदि। यही रोटी को कैंसर वाली रोटी बना देते हैं.
शोध क्या कहता है?
अंतर्राष्ट्रीय कैंसर अनुसंधान एजेंसी (IARC) सहित कई अध्ययनों से पता चलता है कि उच्च तापमान के संपर्क में आने वाले खाद्य पदार्थ एक्रिलामाइड नामक रासायनिक यौगिक बना सकते हैं, जो स्वाभाविक रूप से गेहूं में मौजूद होता है। जब तीव्र रूप से गर्म किया जाता है, तो एक्रिलामाइड HCAs और PAHs बनाने के लिए प्रतिक्रिया करता है, जो कैंसर के जोखिम से जुड़े हैं।
रोटियों को सुरक्षित तरीके से कैसे पकाएं
जोखिमों को कम करने के लिए, इन सुझावों का पालन करें:
: रोटियों को सीधे गैस की आंच पर रखने के बजाय तवा (फ्लैट पैन) का उपयोग करके पकाएं।
उच्च तापमान से बचने के लिए खाना बनाते समय गैस की आंच को कम से मध्यम रखें।
तवे पर पकाने के बाद, रोटी को दबाने और पूरी तरह से समान रूप से पकाने के लिए कपड़े या स्पैटुला का उपयोग करें।
रोटी को ज़्यादा न सेंकें या जलाएँ, क्योंकि इससे हानिकारक रसायन बनने का जोखिम बढ़ जाता है।
